francuska zupa cebulowa

Tags

bagietka, bulion, cebula, masło, olej słonecznikowy, ser żółty

Klasyka… ale wymaga sporo cierpliwości. Tym razem bazowałam na przepisie z “330 vegetarian recipes for health” (edited by Nicola Graimes, wyd. Hermes House).

Zupa cebulowa na Kulinarnej Osi Czasu.

składniki (4 porcje):

4 duże cebule

2 łyżki oleju słonecznikowego

2 łyżki masła

900 ml bulionu warzywnego

4 kromki bagietki lub innego ulubionego pieczywa

40-50 g tartego sera gruyere albo cheddara

sól i świeżo zmielony pieprz

wykonanie:

> Obierz i pokrój wszystkie cebule na ćwiartki a następnie pokrój w cienkie plastry lub na 5 mm kostkę. W głębokim rondlu rozgrzej olej i masło.

> Smaż cebule przez kilka minut na dużym ogniu, ciągle mieszając.

> Zredukuj ogień i gotuj cebulę przez 45-60 minut. Początkowo, cebula wymaga mieszania raz na jakiś czas ale w miarę jak zaczyna zmieniać kolor, trzeba ją mieszać częściej. Cebula stopniowo nabiera złotego koloru, po czym dość szybko brązowieje, trzeba więc mieszać ją nieustannie i uważać żeby się nie przypaliła.

> Kiedy cebula nabierze pięknego mahoniowego koloru dodaj bulion. Gotuj na niedużym ogniu przez następne 30 minut pod częsciowym przykryciem. Później dopraw solą i pieprzem.

> Rozgrzej piekarnik i ustaw funkcję grill. Stostuj kromki bagietki. Nalej zupę do żaroodpornych miseczek i do każdej porcji włóż kromkę bagietki. Posyp startym serem, wstaw do piekarnika i zapiekaj przez kilka minut. Przed podaniem posyp świeżo zmielonym pieprzem.

spaghetti alla puttanesca

Tags

anchois, ciabatta, czerwona cebula, czosnek, oliwki, płatki chilli, spaghetti, suszone pomidory, tymianek

Jak wynika z mojego skromnego rozpoznania, danie to powstało w połowie ubiegłego wieku a pierwsza wzmianka pojawiła się w literaturze (powieść Terito a morte Raffaele La Capria) w 1961 roku.

Podstawowymi składnikami sago alla puttanesca są: pomidory, oliwki, kapary, fileciki anchois, czosnek i płatki chilli. Na poniższy przepis natrafiłam w magazynie delicious. (maj 2010). Mega proste i mega smaczne : )

składniki (2 porcje):

200 g spaghetti

1/4 ciabatty

mała garść listków świeżego tymianku

1 czerwona cebula, pokrojona w plastry

2 ząbki czosnku

szczypta płatków chilli

6 filecików anchois w oleju, odsączonych i drobno pokrojonych (ale bez obaw można dodać ich więcej)

100 g suszonych pomidorów w oleju

100 g oliwek

wykonanie:

> Rozgrzej grill w piekarniku do ok. 160C. Ugotuj spaghetti al dente według zaleceń na opakowaniu. Odcedź, skrop oliwą z oliwek i odstaw na bok. W międzyczasie rozłóż pokruszoną ciabattę na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Skrop oliwą z oliwek i posyp liśćmi tymianku, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem a następnie grilluj przez kilka minut aż okruchy będą chrupkie i złociste. Wyjmij z piekarnika i odstaw na bok.

> Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu aż zmięknie ale nie ściemnieje. Dodaj drobno pokrojony  czosnek, chillii i anchois, smaż przez minutę. Dodaj pomidory i oliwki, smaż przez kolejną minutę lub dwie.

> Przełóż makaran na patelnię i wymieszaj, podgrzewaj przez 1-2 minuty.

> Serwuj posypane okruchami grillowanej ciabatty.

Spaghetti alla puttanesca posypane grillowanymi okruchami ciabatty z ziołami.

risotto z burakami, kozim serem i orzechami włoskimi

Tags

bulion, buraki, cebula, czosnek, orzechy włoskie, risotto, rukola, ser kozi, tymianek

Przepis na to wyborne risotto pochodzi z wspomnianej już wcześniej książeczki “200 veggie feasts” Louise Pickford.

składniki:

1,2 litra bulionu warzywnego

350 g ugotowanych buraków pokrojonych w 1,5 cm kostkę

4 łyżki oliwy extra-virgin

1 czerwona cebula, drobno posiekana

2 ząbki czosnku, zgniecione lub drobno posiekane

2 łyżeczki listków świeżego tymianku

300 g ryżu arborio

125 ml czerwonego wina

100 g kremowego sera koziego, pokrojonego w kostkę

100 g orzechów włoskich, podprażonych na suchej patelni i posiekanych (w oryginalnym przepisie były pekanowce)

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

wykonanie:

> Bulion wlej do dużego rondla i dodaj do niego sok z buraków (jeśli warzywa takowy puściły). Całość zagotuj i zmniejsz ogień.

> W międzyczasie, w drugim rondlu rozgrzej olej i dodaj cebulę, czosnek, tymianek, sól i pieprz. Smaż na niedużym ogniu przez około 10 minut aż cebula zmięknie. Dodaj ryż i smaż go przez kolejną minutę, często mieszając do momentu gdy wszystkie ziarenka staną się błyszczące. Dodaj wino, doprowadź do wrzenia i dalej gotuj na dużym ogniu aż ziarenka ryżu wchłoną całą ciecz. Dodaj buraki.

> Dodaj około 150 ml bulionu. Gotuj wszystko na średnim ogniu ciągle mieszając aż ryż wchłonie cały bulion. Powtarzaj tę czynność dodając trochę bulionu za każdym razem do momentu aż ryż będzie al dente a cały bulion zostanie wchłonięty.

> Zdejmij rondel z ognia. Dodaj kostki sera koziego oraz kawałki orzechów. Przykryj i odstaw na 2-3 minuty aby ser się roztopił. Podawaj z rukolą.

galeria: przygotowanie i aranżacja

curry z kalafiorem, papryką i zielonym groszkiem

Tags

cebula, czarna gorczyca, czosnek, imbir, kalafior, kmin rzymski, kurkuma, liście curry, papryka, pomidor, zielone chilli, zielony groszek

Przepis na to bardzo kolorowe, nieskomplikowane i smaczne danie pochodzi z magazynu “delicious” (czerwiec 2010).

składniki:

1 średni kalafior, podzielony na różyczki

2 łyżeczki milonego kminu rzymskiego

1 łyżeczka kurkumy

3 łyżki lekkiej oliwy z oliwek

2 łyżeczki nasion czarnej gorczycy

6-8 liści curry – świeżych lub suszonych

1 cebula, pokrojona w plastry

1 mała czerwona papryka, pokrojona na nieduże kawałki

1 łyżka startego świeżego imbiru

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

1 duże zielone chilli, pokrojone w plasterki

125 ml bulionu warzywnego

2 dojrzałe pomidory, pokrojone w kostkę

125 g zielonego groszku – świeżego lub mrożonego

wykonanie:

> Różyczki kalafiora włóż do miski, posyp kminem i kurkumą. Dobrze wymieszaj, tak aby kalafior był równomiernie pokryty przyprawami.

> Na średnim ogniu rozgrzej patelnię z oliwą. Wrzuć do niej kalafiora, gorczycę i liście curry i gotuj przez 5 minut. Obracaj kalafiora dość często aby zmiękł i pokrył się przyprawami.

> Dodaj cebulę i czerwoną paprykę i gotuj przez kolejne 5 minut. Następnie dodaj imbir, czosnek i chilli i smaż intensywnie mieszając (stir-fry) przez jedną minutę. Wlej bulion i dodaj pomidory  oraz groszek. Dopraw do smaku.

> Zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut lub do momentu aż warzywa będą ugotowane. serwuj z ryżem basmati.

english breakfast w Café Bohemia

Tags

baked beans, boczek, hash browns, jajka, kaszanka, pieczarki, pomidor

Wybraliśmy się z Michałem na tradycyjne angielskie śniadanie do lokalnej kafejki niedaleko Hackney Central. Jedzenie było dość smaczne a porcje  przytłaczające – potrzebowaliśmy dość dużo czasu aby pozbyć się pośniadaniowej “ociężałości”.

Michał w Café Bohemia.

Angielskie śniadania w Bohemii: opcja wegetariańska i opcja z kaszanką.

Moje angielskie śniadanie: jajka sadzone (żółtka tradycyjnie oddałam M.), fasolka w sosie pomidorowym (baked beans), bekon, plastry kaszanki (black pudding), placki ziemniaczane (hash browns) + tosty.

Wegetariańskie angielskie śniadanie Michała: jajka sadzone, baked beans, pieczone pomidory, pieczarki, hash browns i kiełbaski wegetariańskie + tosty.

Café Bohemia

2 Bohemia Place
Mare Street
Hackney
E8 1DU   London
tel.: 0208 986 4325

curry z cieciorką, ziemniakami i orzechami nerkowca

Tags

cebula, ciecierzyca, czosnek, imbir, jogurt naturalny, kolendra, orzechy nerkowca, pieczarki, pomidor, ryż, ziemniaki

Przepis na to proste curry to kolejny już przepis zaczerpnięty z książki “200 veggie feasts” Louise Pickford.

składniki:

4 łyżki oleju

1 cebula, pokrojona w plastry

2 ząbki czosnku, drobno pokrojone

2 łyżeczki startego korzenia imbiru

2 łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

1/2 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/4 – 1/2 łyżeczki mielonego chilli

4 dojrzałe pomidory, obrane ze skórki i drobno pokrojone

300 ml wody

500 g ziemniaków pokrojonych w kostkę

400 g ciecierzycy, namoczonej i ugotowanej lub z puszki

250 g małych pieczarek (button mushrooms)

75 g orzechów nerkowca, nie solonych

2 łyżki posiekanej świeżej kolendry

150 ml jogurtu naturalnego

sól i pieprz

wykonanie:

> Połowę oleju rozgrzej na dużej patelni. Dodaj cebulę, czosnek, imbir, sypkie przyprawy oraz sól i pieprz i gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 10 minut – aż cebula zmięknie.

> Dodaj pomidory i wodę, zagotuj, po czym zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez następne 15 minut. Dodaj ziemniaki i ciecierzycę, przykryj i gotuj przez kolejne 20 minut.

> W międzyczaie, rozgrzej resztę oleju na drugiej patelni. Dodaj grzyby i smaż na średnim ogniu aż zbrązowieją.

> Dodaj grzyby, nerkowce i świeżą kolendrę do curry i gotuj przez 10 minut. Dodaj jogurt. Wszystko podgrzej ale nie doprowadzaj do wrzenia. Potrawę podawaj z ryżem.

tarta prowansalska Raymonda Blanca

Tags

bazylia, cebula, mozzarella, oliwki, pomidor, tymianek

przepis na tę tartę z masą pomidorków koktajlowych, mozzarelli i w oryginalnym założeniu posypaną listkami świeżej bazylii znalazłam w magazynie “delicious” z lipca 2009 roku pośród przepisów na inne francuskie ciasta, tarty i kisze – “Raymond Blanc’s perfect pastry”.

Blanc poleca ten przepis w szczególności na letnie miesiące, kiedy pomidory smakują zdecydowanie najlepiej. mnie naszła ochota na to letnie danie w środku zimy i dzięki doskonałym pomidorkom koktajlowym z naszego lokalnego sklepu nie narzekałam na efekt końcowy : )

przepis można łatwo urozmaicić poprzez rozsmarowanie tapenady z czarnych oliwek na podpieczonym cieście francuskim lub poprzez dodanie odrobiny drobno posiekanego czosnku do cebulowo-tymiankowej mieszanki. według Blanca ciekawym pomysłem wydaje się też użycie pesto lub dodanie kilku filecików anchois – sugestie z pewnością warte wypróbowania : )

składniki:

mąka pszenna, do rozwałkowania ciasta

1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego (ok. 500 g)

1 cebula, posiekana w kosteczkę

4 łyżeczki listków świeżego tymianku

4 łyżki oliwy

600 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na połówki

250 g kuleczek baby mozzarelli, przekrojonych na połówki

16 czarnych oliwek, bez pestek, przekrojonych na połówki

garść świeżych liści bazylii (z braku świeżej bazylii, użyłam kolendry)

2 łyżki oliwy extra-virgin

wykonanie:

> prostokątną blachę wysmaruj roztopionym masłem i wyłóż starannie gotowym ciastem francuskim. ciasto posmaruj pozostałym roztopionym masłem i  wyłóż papierem do pieczenia. następnie rozłóż na papierze tzw. “groszki do pieczenia”, które zapobiegną nadmiernemu wyrastaniu ciasta. tak przygotowaną tartę wstaw do lodówki na ok.20 minut. rozgrzej piekarnik do 180 C. piecz tartę przez 20 minut, po czym usuń papier i groszki i piecz przez kolejne 15 minut lub do momentu gdy ciasto będzie złotobrązowe. wyjmij i odstaw na bok aby tarta mogła odrobinę ostygnąć.

> do patelni wlej połowę oliwy i podsmaż cebulę wraz z tymiankiem aż będzie miękka ale nie zacznie brązowieć. dopraw solą i pieprzem.

> rozłóż równomiernie cebulę na przygotowanym spodzie. przykryj gęstą  warstwą połówek pomidorków.

> pomidorki skrop resztą oliwy a następnie piecz przez ok. 12 min. w piekarniku rozgrzanym do 230C.

> wyjmij tartę z piekarnika. na upieczonych pomidorkach rozłóż kuleczki mozzarelli i oliwki. całość włóż z powrotem do piekarnika na około 2-3 min. lub do momentu aż ser się delikatnie roztopi.

> wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 5 minut. przed podaniem posyp ją listkami świeżej bazylii i skrop oliwą extra-virgin.

kolacja w Bindiya Indian Restaurant

Tags

fasola, kalafior, kurczak, naan, pomidor, ryż, ser panir, szpinak, ziemniaki

wybrałyśmy się z dziewczynami na induską obiadokolację do restauracji na wudaokou. było smacznie i kolorowo. poza tym rozmowy, ploteczki, śmiechy, snucie planów. tylko widok za oknem jakiś taki ponury – brudne, chaotyczne, zasnute smogiem wudaokou…

mango lassi i herbata cytrynowa

ryż szafranowy, kari z ziemniakami i fasolką, czosnkowy chlebek naan, kurczak z pomidorami, kari z kalafiorem, ziemniakami i pomidorem, ryż z grzybami, kurczak ze szpinakiem (saagwala), ryż cytrynowy i panir ze szpinakiem

kolorowy talerz pyszności

Bindiya Indian Restaurant

U-Center, 5-11 Wu Dao Kou
Cheng Fu Road No.28
Hai Dian District
Beijing Shi

(宾迪亚. 印度餐厅 北京市海淀区 成府路28号 五道口 购物中心 无层5-11)