22 Wednesday Aug 2012
Posted in dziennik kulinarny, obiad, tarty
Tags
brie, ciasto francuskie, czosnek, dynia, jajka, oliwki, sałata lodowa, suszone pomidory, tymianek, śmietana
Tarta jest wariacją na temat tarty z dynią piżmową, serem kozim i karmelizowanym czosnkiem Ottolenghi’ego. Zamiast dyni piżmowej użyłam zwykłej a zamiast sera koziego – sera brie. Tarta wyszła tym samym znacznie delikatniejsza w smaku.
Tarta i sałata lodowa z suszonymi pomidorami, zielonymi oliwkami i czosnkową oliwą z oliwek z łyzką pesto z suszonych pomidorów.
07 Wednesday Sep 2011
Tags
anchois, ciabatta, czerwona cebula, czosnek, oliwki, płatki chilli, spaghetti, suszone pomidory, tymianek
Jak wynika z mojego skromnego rozpoznania, danie to powstało w połowie ubiegłego wieku a pierwsza wzmianka pojawiła się w literaturze (powieść Terito a morte Raffaele La Capria) w 1961 roku.
Podstawowymi składnikami sago alla puttanesca są: pomidory, oliwki, kapary, fileciki anchois, czosnek i płatki chilli. Na poniższy przepis natrafiłam w magazynie delicious. (maj 2010). Mega proste i mega smaczne : )
składniki (2 porcje):
200 g spaghetti
1/4 ciabatty
mała garść listków świeżego tymianku
1 czerwona cebula, pokrojona w plastry
2 ząbki czosnku
szczypta płatków chilli
6 filecików anchois w oleju, odsączonych i drobno pokrojonych (ale bez obaw można dodać ich więcej)
100 g suszonych pomidorów w oleju
100 g oliwek
wykonanie:
> Rozgrzej grill w piekarniku do ok. 160C. Ugotuj spaghetti al dente według zaleceń na opakowaniu. Odcedź, skrop oliwą z oliwek i odstaw na bok. W międzyczasie rozłóż pokruszoną ciabattę na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Skrop oliwą z oliwek i posyp liśćmi tymianku, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem a następnie grilluj przez kilka minut aż okruchy będą chrupkie i złociste. Wyjmij z piekarnika i odstaw na bok.
> Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu aż zmięknie ale nie ściemnieje. Dodaj drobno pokrojony czosnek, chillii i anchois, smaż przez minutę. Dodaj pomidory i oliwki, smaż przez kolejną minutę lub dwie.
> Przełóż makaran na patelnię i wymieszaj, podgrzewaj przez 1-2 minuty.
> Serwuj posypane okruchami grillowanej ciabatty.
Spaghetti alla puttanesca posypane grillowanymi okruchami ciabatty z ziołami.
26 Friday Aug 2011
Posted in dziennik kulinarny, kolacja, tarty
Tarta to efekt mojej fristajlowej współpracy kulinarnej z Eweliną. Spód z ciasta francuskiego jak zawsze najpierw nieco podpiekłyśmy (jak w tym przepisie na tartę prowansalską). W międzyczasie połówki pomidorów skropiłyśmy oliwą, posypałyśmy naprawdę sporą ilością świeżego tymianku oraz doprawiłyśmy solą i pieprzem a później wstawiłyśmy do dobrze rozgrzanego piekarnika na co najmniej 20 minut. Tak przygotowane pomidory poukładałyśmy na podpieczonym spodzie i posypałyśmy pokruszonym serem pleśniowym (dokładnie jaki to był ser to niestety nie pamiętam).
Muszę przyznać, że nie przepadam za zapachem pieczonego sera pleśniowego… ale warto było chwilę pocierpieć bo wyszła nam z tego fristajlowego gotowania bardzo smaczna tarta, w której ostry i intensywny smak sera pleśniowego został sprytnie złagodzony słodkimi pomidorami z dodatkiem ziół.
22 Monday Aug 2011
Przepis na to wyborne risotto pochodzi z wspomnianej już wcześniej książeczki “200 veggie feasts” Louise Pickford.
składniki:
1,2 litra bulionu warzywnego
350 g ugotowanych buraków pokrojonych w 1,5 cm kostkę
4 łyżki oliwy extra-virgin
1 czerwona cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, zgniecione lub drobno posiekane
2 łyżeczki listków świeżego tymianku
300 g ryżu arborio
125 ml czerwonego wina
100 g kremowego sera koziego, pokrojonego w kostkę
100 g orzechów włoskich, podprażonych na suchej patelni i posiekanych (w oryginalnym przepisie były pekanowce)
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
wykonanie:
> Bulion wlej do dużego rondla i dodaj do niego sok z buraków (jeśli warzywa takowy puściły). Całość zagotuj i zmniejsz ogień.
> W międzyczasie, w drugim rondlu rozgrzej olej i dodaj cebulę, czosnek, tymianek, sól i pieprz. Smaż na niedużym ogniu przez około 10 minut aż cebula zmięknie. Dodaj ryż i smaż go przez kolejną minutę, często mieszając do momentu gdy wszystkie ziarenka staną się błyszczące. Dodaj wino, doprowadź do wrzenia i dalej gotuj na dużym ogniu aż ziarenka ryżu wchłoną całą ciecz. Dodaj buraki.
> Dodaj około 150 ml bulionu. Gotuj wszystko na średnim ogniu ciągle mieszając aż ryż wchłonie cały bulion. Powtarzaj tę czynność dodając trochę bulionu za każdym razem do momentu aż ryż będzie al dente a cały bulion zostanie wchłonięty.
> Zdejmij rondel z ognia. Dodaj kostki sera koziego oraz kawałki orzechów. Przykryj i odstaw na 2-3 minuty aby ser się roztopił. Podawaj z rukolą.
galeria: przygotowanie i aranżacja
08 Saturday Jan 2011
przepis na tę tartę z masą pomidorków koktajlowych, mozzarelli i w oryginalnym założeniu posypaną listkami świeżej bazylii znalazłam w magazynie “delicious” z lipca 2009 roku pośród przepisów na inne francuskie ciasta, tarty i kisze – “Raymond Blanc’s perfect pastry”.
Blanc poleca ten przepis w szczególności na letnie miesiące, kiedy pomidory smakują zdecydowanie najlepiej. mnie naszła ochota na to letnie danie w środku zimy i dzięki doskonałym pomidorkom koktajlowym z naszego lokalnego sklepu nie narzekałam na efekt końcowy : )
przepis można łatwo urozmaicić poprzez rozsmarowanie tapenady z czarnych oliwek na podpieczonym cieście francuskim lub poprzez dodanie odrobiny drobno posiekanego czosnku do cebulowo-tymiankowej mieszanki. według Blanca ciekawym pomysłem wydaje się też użycie pesto lub dodanie kilku filecików anchois – sugestie z pewnością warte wypróbowania : )
składniki:
mąka pszenna, do rozwałkowania ciasta
1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego (ok. 500 g)
1 cebula, posiekana w kosteczkę
4 łyżeczki listków świeżego tymianku
4 łyżki oliwy
600 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na połówki
250 g kuleczek baby mozzarelli, przekrojonych na połówki
16 czarnych oliwek, bez pestek, przekrojonych na połówki
garść świeżych liści bazylii (z braku świeżej bazylii, użyłam kolendry)
2 łyżki oliwy extra-virgin
wykonanie:
> prostokątną blachę wysmaruj roztopionym masłem i wyłóż starannie gotowym ciastem francuskim. ciasto posmaruj pozostałym roztopionym masłem i wyłóż papierem do pieczenia. następnie rozłóż na papierze tzw. “groszki do pieczenia”, które zapobiegną nadmiernemu wyrastaniu ciasta. tak przygotowaną tartę wstaw do lodówki na ok.20 minut. rozgrzej piekarnik do 180 C. piecz tartę przez 20 minut, po czym usuń papier i groszki i piecz przez kolejne 15 minut lub do momentu gdy ciasto będzie złotobrązowe. wyjmij i odstaw na bok aby tarta mogła odrobinę ostygnąć.
> do patelni wlej połowę oliwy i podsmaż cebulę wraz z tymiankiem aż będzie miękka ale nie zacznie brązowieć. dopraw solą i pieprzem.
> rozłóż równomiernie cebulę na przygotowanym spodzie. przykryj gęstą warstwą połówek pomidorków.
> pomidorki skrop resztą oliwy a następnie piecz przez ok. 12 min. w piekarniku rozgrzanym do 230C.
> wyjmij tartę z piekarnika. na upieczonych pomidorkach rozłóż kuleczki mozzarelli i oliwki. całość włóż z powrotem do piekarnika na około 2-3 min. lub do momentu aż ser się delikatnie roztopi.
> wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 5 minut. przed podaniem posyp ją listkami świeżej bazylii i skrop oliwą extra-virgin.
