15:08 obiad u Brata: cukinie nadziewane mięsem, ryż i marchewka
02 Saturday Jun 2012
Posted dziennik kulinarny, food & friends, obiad
in02 Saturday Jun 2012
Posted dziennik kulinarny, food & friends, obiad
in06 Thursday Jan 2011
Tags
bulion, cebula, kolendra, marchew, seler naciowy, wegetariańskie
Jestem wielką fanką kremowych zup. Przepis na ten krem z marchwi pochodzi z jednej z moich ulubionych książek kucharskich z przepisami na smaczne, łatwe i szybkie potrawy wegetariańskie – “330 Vegetarian Recipes for Health” (edited by Nicola Graimes, wyd. Hermes House). Oprócz tytułowych 330 przepisów wielkim plusem tej pozycji jest obszerny “przewodnik” po składnikach kuchni wegetariańskiej.
składniki:
450 g marchwi
1 łyżka oleju słonecznikowego
3 łyżki masła
1 cebula, posiekana
1 łodyga selera naciowego + kilka bladozielonych listków wraz z czubkami łodyg
2 małe ziemniaki, obrane
1 litr bulionu warzywnego
2 – 3 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
200 ml mleka
sól i świeżo zmielony pieprz
wykonanie:
> Obierz marchew i pokrój na nieduże kawałki. W sporym rondlu rozgrzej olej i 2 łyżki masła. Podsmaż cebulę na delikatnym ogniu przez około 3-4 minuty aż delikatnie zmięknie ale nie pozwól by zrobiła się brązowa.
> Pokrój selera na plasterki a ziemniaka w kostkę. Dodaj do cebuli i gotuj przez kilka minut po czym dodaj marchew. Gotuj dalej na niedużym ogniu przez ok. 3-4 minuty mieszając.
> Przykryj rondel i jeszcze delikatnie zredukuj ogień, pozwól warzywom się “spocić” przez kolejne 10 minut. Wstrząśnij rondlem lub zamieszaj warzywa od czasu do czasu, tak aby nie przywarły do dna.
> Dodaj bulion i doprowadź go do wrzenia. Połowicznie przykryj rondel i gotuj na wolnym ogniu 8-10 minut aż marchew i ziemniaki będą miękkie.
> W międzyczasie oderwij 6-8 listków selera a resztę pozostawionych czubków selerowych łodyg drobno posiekaj (ok. 1 łyżka). Na małej patelni rozpuść pozostałe masło i smaż mieloną kolendrę przez około 1 minutę mieszając okazjonalnie.
> Zmniejsz ogień pod patelnią i dodaj posiekane czubki łodyg i świeżą kolendrę, smaż przez kolejną minutę. Odstaw na bok.
> Zmiksuj zupę przy użyciu blendera. wlej do niej mleko i kolendrową mieszankę. Dopraw do smaku i podgrzej. Serwuj udekorowaną listkami selera.
> Aby zupa była nieco bardziej pikantna, chwilę przed podaniem dodaj odrobinę soku z cytryny.
15 Monday Sep 2008
Tags
bulion, cebula, chleb, imbir, marchew, pomarańcze, wegetariańskie, śmietana
Przepis pochodzi z zeszytu “Spotkanie z imbirem” będącego cześcią kolekcji “Nowa kuchnia polska. Spotkania z przyprawami” – dodatku do gazety wyborczej.
składniki:
75 dag marchwi
1 posiekana cebula
1 łyżka startego imbiru
3,5 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego
2 łyżki oleju
1/2 szklanki soku z pomarańczy
1/2 szklanki śmietany 36 %
cynamon, sól, pieprz
kromka chleba typu cebularz
1 łyżka oliwy z oliwek
natka pietruszki (opcjonalnie)
wykonanie:
> Marchew obierz i pokrój na niewielkie kawałki.
> W dużym rondlu podgrzej olej, dodaj cebulę oraz imbir i smaż 5 minut, aż cebula będzie szklista.
> Dodaj bulion i pokrojoną marchew. Przykryj i gotuj na małym ogniu około 30 minut, aż marchew będzie miękka. Ostudź i zmiksuj.
> Przelej do garnka, dodaj sok pomarańczowy i śmietanę. Podgrzej i dodaj cynamon, dopraw do smaku solą i pieprzę.
> Kromkę chleba pokrój w kostkę i podsmaż na patelni na łyżkce oliwy.