Przepis na tę tartę to kolejny przepis przejęty od Eweliny. Dzięki Niej też pierwszy raz usłyszałam o Yotamie Ottolenghi i jego przepisach na doskonałe wegetariańskie (chociaż nie tylko) dania. Chwilę później o tym panu usłyszałam ponownie z wielu niezależnych źródeł.
Tarta jest magicznym połączeniem smaków! Słodkiego karmelizowanego czosnku z delikatną dynią i kwaskowatym kremowym serem kozim. Szybko zajęła jedno z czołowych miejsc w moim prywatnym rankigu ulubionych potraw.
Oryginalny przepis ukazał się w cyklu “The New Vegetarian” w “The Guardian” 1 marca 2008: Caramelised garlic tart – Yotam Ottolenghi
składniki:
30 g masła
375 g gotowego ciasta francuskiego
1/2 dyni piżmowej (ok.250 g), obranej ze skórki, oczyszczonej z nasion i pokrojonej na nieduże ok.2 cm kawałki
3 łyżki oliwy
sól i pieprz
2 główki czosnku, ząbki oczyszczone z łupinek
1 łyżka octu balsamicznego
1 1/2 łyżki drobnego białego cukru
1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu
1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku
130 g kremowego sera koziego, bez skórki
2 jajka
100 ml tłustej śmietany 18%
100 ml crème fraîche
wykonanie:
> Przygotuj ciasto francuskie jak do Tarty z pomidorami, serem kozim i serem camembert.
> Dynię rozłóż na blasze, posól i skrop oliwą. Piecz przez ok. 30 minut albo do momentu aż miąższ będzie miękki. Drugim sposobem na przygotowanie dyni jest umycie jej, pokrojenie na plastry o grubości ok. 2 cm, oczyszczenie z nasion, upieczenie a dopiero na końcu, gdy miąższ jest miękki i łatwo odchodzi, obranie z twardej skórki.
> W międzyczasie, na małej patelni zalej ząbki czonsku wodą tak aby całkowicie je zakrywała. Doprowadź wodę do wrzenia, blanszuj czosnek przez około 3 minuty a następnie odcedź. Dodaj 2 łyżki oleju i smaż przez 2 minuty, po czym dodaj ocet balsamiczny i 180 ml wody i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Dodaj cukier, posiekane zioła i pół łyżeczki soli i gotuj przez kolejne 10 minut aż większość cieczy wyparuje a ząbki pokryją się gęstym “karmelem”.
> Rozłóż kawałki dyni na upieczonym spodzie. Ser podziel na niewielkie kawałki i poukładaj między kawałkami dynii. Rozprowadź równomiernie ząbki karmelizowanego czosnku.
> Zmieszaj śmietanę i crème fraîche z jajkami. Dodaj pół łyżeczki soli i szczyptę pieprzu. Całość rozprowadź równomiernie po reszcie składników, tak aby przebijały przez powierzchnię śmietany. Udekoruj kilkoma gałązkami tymianku.
> Piecz przez 35-45 minut w ok.170 C do momentu aż śmietana się zetnie.
> Podawaj z sałatą, np. rukolą polaną odrobiną oliwy z oliwek i posypaną solą morską.
galeria: przygotowanie tarty krok po kroku